《吕氏春秋》指出：“肥肉厚酒……命之曰烂肠之食”。就是说进食动物性食物过多，膏粱厚味，肥甘酒酪，往往酿成湿热，蕴结脾胃，造成肠胃受纳、运化失职，升降失常，胃脘痞闷。美国洛马·琳达大学医学院在“第七日创新计划”中，对272名美国居民进行的研究发现：爱吃肉的人比素食者早老性痴呆的发病率要高一倍，显示长期过量肉食对大脑健康不利。

牙齿结构凸显人类的饮食结构

由于经济水平所限，相当长一段时期，我国百姓膳食中动物蛋白和脂肪摄取量偏低；于是在一些人眼中，似乎高蛋白、高脂肪的饮食就是生活水平高的标志，所以以肉食为主的“洋快餐”备受推崇。某儿童电视节目的一位编导说：由于“洋快餐”的错误导向，孩子们都成了“肉食动物”，不仅不吃蔬菜，主食也吃得很少，家长对此都非常担心。那么孩子吃多少肉才合适呢？人有32颗牙齿，其中臼齿20颗，用于磨碎谷物、豆类和其他种子类食物；切齿8颗，用于咬食膳食纤维丰富的果蔬；唯独4颗犬齿是为了撕咬肉类所用。按照不同牙齿的比例，臼齿∶切齿∶犬齿 ＝ 5∶2∶1。依此推算，人类正常食物结构中植物与动物性食物的比例应为7∶1。正是这个神秘的比例凸显了人类合理的膳食结构，这无疑是在数百万年进化过程中自然形成的。所以畜、禽、肉类每日摄取量应为50～100克(1～2两)，英国营养学家则主张每日肉食量以85克为宜。同时每餐进食时千万别忘了，一定要搭配有足量的蔬菜，荤素搭配的食谱才能符合健康的需要。

“高肉食”的饮食结构危及民族生存

1994年8月23日，美国一家报纸刊登了题为《中国的人口爆炸将导致世界食品短缺》的文章，其中写道：“中国的高速工业化导致食品产量和需求迅速增加，现在中国已成为世界上最大的生肉消费国。中国人口每年增长1400万，但耕地面积却不断缩小，到2030年估计人口将达到近16亿!如果食品消费维持当前的水平，到那时就需进口亿吨谷物。由于每年失去85万公顷耕地，加之水源短缺和污染、土壤侵蚀与温室效应的影响，到2030年将会引发严重的食品危机。”

预计2030年我国人口将达亿，食物消费量接近日本现在的膳食构成水平，即人均年消费粮食175千克，蔬菜、瓜类120千克，水果45千克，干果千克，食糖10千克，植物油9千克，动物油3千克，肉类40千克，蛋类15千克，奶类30千克，鱼产品15千克。中国现有人均农业资源仅为世界平均水平的1/3，在21世纪人口过多与农业自然资源严重短缺的矛盾将更为尖锐，我国农业将面临空前未有的严峻困难和挑战。预计2030年，中国粮食需求总量接近7亿吨，而世界粮食市场的出口资源仅为亿～亿吨，因此美国世界观察研究所所长赖斯特·布朗在他写的《谁来养活中国人》一书中，得出了“中国无法养活中国人”的结论，所以“21世纪，谁来养活中国人?”成为西方喧嚣一时的话题。

本世纪中国居民肉类消费持续增加，而生产1市斤鸡肉和猪肉需要分别投入约3～7市斤粮食，这种耗粮型的肉食生产无疑将给我国带来难以承受的巨大压力。众所周知，我国人均土地资源、水资源和能源都远低于世界平均水平，1995年美国能源消费按石油换算达每人每年7905千克，而中国仅为707千克。如果我国人均消费达到美国的水平，那么就几乎需要整个地球的资源。

面对人口众多、耕地日减，不可能有更多的粮食转化为肉类食品的严峻局面，中国人的消费欲望不能太高，在吃的方面绝不能盲目西化、仿效欧美“高肉食”、营养严重过剩、不健康的膳食方案。中国人民必须振奋民族精神，坚持中华民族的传统饮食习惯和膳食结构；保持艰苦奋斗和节俭勤劳的优秀传统，让“一粥一饭，当思来之不易；半丝半缕，恒念物力维艰”的古训世代相传。1997年5月世界卫生组织（WTO）发布的报告指出：“不健康的生活方式——沙发土豆文化正在威胁人类健康”。意指坐在沙发上，边看电视边吃美式快餐，边看电视边吃炸薯条等“洋快餐”的不良生活方式危害人类健康。

医学研究发现，边吃饭边看电视，容易摄取过多的“垃圾食物”，从而缺乏足够的蔬菜和水果，不是导致肥胖，就是营养不良。儿童边看电视边吃的零食，常常是炸薯条、糕点、糖果、汽水等营养不均衡的食物。电视中绝不会出现蔬菜、水果的广告，看到的都是快餐食品，正是电视推销的“快餐文化”剥夺了儿童的健康；正是“沙发土豆文化”使美国家庭中看电视多的儿童比较少看电视的孩子从肉类摄取的热量超出6％，从零食中摄取的热量超出5％，从饮料中摄取的咖啡因竟高出一倍。电视对儿童饮食习惯和活动量造成的负面影响显而易见。边看电视边吃饭人们不会注意到究竟吃下了什么食物，甚至不知道早就吃饱了。调查发现，在电视机前吃晚餐的4年级至6年级的小学生中有50％体重超重。所以要向家长们大声疾呼：用正餐时一定要关掉电视，同孩子一起在餐桌旁进食，把注意力集中在用餐上，建立健康的家庭饮食习惯。

世界各国有识之士都认识到“沙发土豆文化”的危害，英国《泰晤士报》2002年2月2日以“普京要在俄罗斯消灭懒散的人”为题，报道了普京总统在俄罗斯弘扬健康的生活方式，发起的全民健身运动。他提出“把懒惰的人从沙发上赶到体育馆去！”同时他批评俄罗斯人花在烟酒上的钱比用于运动的多。现在俄罗斯约70％的男性吸烟，年轻男性常在早晨上班的路上就打开了啤酒罐，因此俄罗斯男子的平均寿命只有59岁。